豆芽标准出台：无异味、无病菌

发布者：admin 发布时间：2012-12-11 10:09:34 阅读：13

豆芽好不好，市民自己也能判断：一看二尝三闻闻，豆芽好不好，就八九不离十了。

　　日前，辽宁本地首个豆芽食品生产标准经过一个阶段的征求意见后公布，这个强制性标准将于明年5月15日开始实施。

　　全部技术内容为强制性

　　近日，辽宁省卫生厅网站上发布辽宁省食品安全地方标准《豆芽》（DB21/2036-2012）。

　　这是我省首个豆芽行业生产标准。据统计，沈阳人日消耗豆芽量100吨~120吨，在此之前一直没有专门的行业标准。根据《中华人民共和国食品安全法》和《辽宁省食品安全地方标准管理办法》规定，在公布之前，由辽宁省食品安全专家委员会审查通过。

　　这份标准由沈阳市农委提出并起草，沈阳市农委农产品质量安全处、沈阳市植保站、沈阳市农业检测中心、沈阳市农业行政执法支队参与起草，详细规定了豆芽的试验方法、检验规则、包装、标识、运输和贮存等内容。

　　标准细致到什么程度？从原料大豆或绿豆、生产用水、生产过程等，19个规范性文件，规定了一根豆芽的标准。全部技术内容为强制性。

　　随机抽查合格方可出厂

　　对理化指标、微生物指标做出严格规定，要求不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。

　　在豆芽检验方面，以同一生产组、同一品种、同批生产、同时上市的豆芽为一个检验批次，随机抽样检查。生产厂的质量检验部门需对出厂的豆芽逐批进行检验，检验合格并签发合格证的产品方可出厂。检验项目包括感官要求、标识、包装。如果原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时，需要重新检验。检验不合格，可在同批产品中加倍取样对不合格项目进行复检，以复检结果为准。

　　要求豆芽不得有烂根异味

　　标准豆芽是由子叶、胚轴、胚芽和尾根四部分组成。普通市民怎么区分豆芽的好坏呢？其实市民可通过一看二尝三闻判断，合格豆芽应无烂根、无杂质、无异味。

　　在运输和储存方面规定，产品应使用专用保温厢式运输工具，且洁净、干燥、无污染。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装、混运。产品贮存应存放在2~8摄氏度、清洁卫生、通风良好、防潮防霉的保鲜库内。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。

　　■市民如何选豆芽？有感官要求标准

　　看外观

　　应无烂根、烂茎，无霉变，允许少量机械损伤

　　品滋味

　　闻气味

　　应具有产品固有的豆香味，无异味

　　看杂质

　　要求无肉眼可见外来杂质

　　检验方法

　　采用目视、品尝、鼻嗅方法检验

　　■查微生物指标，不能有致病菌

　　项目指标致病后果

　　沙门氏菌不得检出会引起急性肠道传染病，出现腹泻发热等症状

　　志贺氏菌不得检出

　　金黄色葡萄球菌不得检出产生的肠毒素会引起人体中毒，出现急性胃肠道症状，甚至危及生命

　　■理化指标，一项都不能超

　　项目指标

　　砷（以As计）（mg/kg）≤0.05

　　铅（以Pb计）（mg/kg）≤0.2

　　氟（以F计）（mg/kg）≤1

　　亚硝酸盐（以NaN02计）（mg/kg）≤4

　　亚硫酸盐（以SO2计）（mg/kg）≤20

　　多菌灵（mg/kg）≤0.1

　　百菌清（mg/kg）≤1

　　2，4-滴（mg/kg）≤1

　　标准豆芽

　　是由子叶、胚轴、胚芽和尾根四部分组成

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